作者:佚名 来源于:学习力教育中心
将磨碎的茶叶经沸水浸提在一定条件下所测得的干物量,它是评定茶叶品质的测定项目之一。茶叶水浸出物中主要含有多酚类(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。茶叶水浸出物含量一般在30~47%, 其中主要组成见表。茶叶水浸出物中主要组成及其含量的综合协调;决定着茶叶品质。因此, 水浸出物含量的多少, 在一定程度上反映了茶叶品质的优次。
茶叶水浸出物中主要组成及其含量
主 要 组 成含量(对茶干物%)多酚类(含水溶性色素)可溶性糖水溶性果胶水溶性维生素游离氨基酸水溶蛋白无机盐咖啡碱12~350.8~40.5~20.1~0.51~41~20.5~1.22�
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