作者:佚名 来源于:学习力教育中心
茶叶初制工序之一, 制造各类茶的最后一道工序。是应用传热介质将湿坯加热,使水分汽化并为热气流带走。制茶干燥的主要作用有:去除水分到足干(含水量5%左右),以利成茶贮藏;利用高温使酶受热破坏, 制止酶促氧化作用; 结合去水过程在制品塑性的变化塑造外形; 利用热化学作用发展香味, 做火功, 形成各种风格的香味。
制茶干燥过程依其主要作用不同, 其技术要求大致可划分为三个阶段。第一阶段以蒸发水分和制止酶促作用为主 (干燥制止酶的催化作用主要指红茶、白茶而言)。去水贯穿干燥全过程,前阶段失水速率快,有助于去除异杂气味, 避免“闷蒸”现象的发生, 并且有利于制止酶 ......
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