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君山银针
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
针状黄茶之一， 产于湖南省洞庭湖中的君山岛。品质特点是外形芽直而不曲， 茸毛披盖， 色泽金黄闪光，称之为“金镶玉”。一般在3月下旬至4月上旬采制。选择粗壮重实、长25～30毫米并带有2.5～3.0毫米芽柄的单芽。采下的芽放入垫纸的小竹篓内。采回后进行拣剔除杂。
初制过程分杀青、簸扬、初烘、初包、复烘、复包、烘干等工序。杀青锅温100～120℃， 每锅投叶量300克左右， 炒时动作要轻快， 以免茸毛脱落。经3～4分钟，即达杀青适度。杀青叶出锅后置于竹盘中， 簸扬10余次， 以散热气， 除去碎片。再摊放2～3分钟，即可进行初烘。初烘是将芽叶放在糊有两层皮纸的竹制圆烘盘内进行， 温度 ......
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