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缠丝兔
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
中国四川地方传统特产，具有独特风味的腌制兔肉制品。以广汉缠丝兔最为闻名。加工工艺：选3～4月龄、体重1.5～2. 25千克健康的中国白兔，以屠宰后的胴体为原料进行盐渍。一般春夏季加工或不需长期保藏时采用湿腌法。每100只兔用食盐5千克，干硝50克或水硝400克，加水溶解后，把兔坯放入，以浸没为度。腌后4小时上下翻缸一次，腌制约10小时。秋冬季加工或需要保藏较长时间的多用干腌法。干腌法是用干炒盐均匀撒在兔坯上，一层兔坯 一层盐，堆放在缸中腌制。两天后翻缸 一次，盐渍4～5天。干炒盐，每只兔用25克，每100千克盐中加辅助配料干硝25克、五香粉100克(五香粉的配料比例： 桂皮2. 5 ......
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