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骨骼加工


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

屠宰动物的胴体,在分割和加工肉制品时,将剔离的大量骨骼,加工成饲料等用途的过程。牛骨约占胴体重的 15%~20%,猪骨约占12%~20%,羊骨约占20%~40%,鸡骨约占8%~17%,兔骨约占12%~15%。骨骼含有脂肪、蛋白质和无机盐类。脂肪约含20%, 蛋白质约含18%,其中主要是胶原蛋白,约占蛋白质总量的93%;无机盐约占18%,主要是磷酸钙。骨骼经加工提取,可制成多种用途的制品, 如骨油、骨胶和骨粉等。

骨油加工 选用含脂较多的管状骨和椎骨, 用清洗机在水温15~20℃情况下, 洗净血液和污物,将大的管骨锯断,进行提炼,一般用高压釜。将碎骨装入高压釜内,数量为釜容量的75%~80%, 加水量以浸没 ......




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