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骨骼加工
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
屠宰动物的胴体，在分割和加工肉制品时，将剔离的大量骨骼，加工成饲料等用途的过程。牛骨约占胴体重的 15%～20%，猪骨约占12%～20%，羊骨约占20%～40%，鸡骨约占8%～17%，兔骨约占12%～15%。骨骼含有脂肪、蛋白质和无机盐类。脂肪约含20%， 蛋白质约含18%，其中主要是胶原蛋白，约占蛋白质总量的93%;无机盐约占18%，主要是磷酸钙。骨骼经加工提取，可制成多种用途的制品， 如骨油、骨胶和骨粉等。
骨油加工 选用含脂较多的管状骨和椎骨， 用清洗机在水温15～20℃情况下， 洗净血液和污物，将大的管骨锯断，进行提炼，一般用高压釜。将碎骨装入高压釜内，数量为釜容量的75%～80%， 加水量以浸没 ......
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