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烤猪
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
中国南方传统的烤制食品。用屠宰后的猪胴体经烤制而成。烤猪分烤乳猪(体重约为5～6千克) 和烤中猪 (体重为40千克左右)。以烤乳猪最为名贵。中国南方各省、区和东南亚的某些国家都有制作和食用烤猪的习惯。
烤猪要求嘴短、耳短、脚短。滇南小耳猪、两广小花猪、海南猪、兰塘猪和香猪等都属于适宜烤制的品种，如两广小花猪在历史上有陆川猪、福绵猪、公馆猪、黄塘猪、塘㙍猪、中垌猪和桂墟猪等许多地方种系，有头短、颈短、耳短、身短、脚短和尾短的“六短”之称;而香猪则是头直，颜面没有或很少皱纹，耳短小而薄。腹大而圆，臀腿丰满，其产区都是烤猪的发祥地。是接待贵宾或少数 ......
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