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饼干加工


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

用小麦粉和其他辅料,经搅拌、成型和烘烤等工艺制成扁平饼状食品的生产过程。

饼干的种类 主要有: ①韧性饼干。表皮比较光滑,印纹为凹下的沟槽形,表面有多个孔眼,断面结构有层次,口感松脆,有耐嚼力。常见的有动物饼干、什锦饼干、玩具饼干等,一般为低档的甜饼干。②酥性饼干。与韧性饼干的区别是含油脂、糖比较多,面团韧性差。其外观花纹大多是清晰的浮雕式凸出花纹,表面没有孔眼,比较粗糙,口感酥松。因为它的糖、油含量一般较高,比韧性饼干更加香甜。常见的有椰子饼干、桔子饼干、杏元饼干、椰蓉酥、奶油酥、威化饼干、曲奇饼干等,其形状可采用浇注、挤花、印 ......




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