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大豆浓缩蛋白加工
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
采用溶剂除去脱脂豆粕水溶性糖类、灰分，进行中和，喷雾干燥生成浓缩蛋白粉的过程。大豆浓缩蛋白约含蛋白质70%，具有较好的乳化性，吸油性和吸水性，可用作肉制品及糕点、面包等食品的添加剂。
大豆浓缩蛋白的加工，常用的有稀盐酸萃取和酒精水溶液萃取两种方法。
稀盐酸萃取法 工艺流程见图1。首先将含蛋白质50%左右的低温脱脂豆粕粉碎、过筛(100目)，放入酸洗涤池内加水搅拌均匀，并连续加入一定浓度的稀酸(如盐酸)，调节溶液的pH值为4.3～4.5，使其达到大豆蛋白在酸性状态下的等电点，此时，大部分蛋白质及不溶性碳水化合物沉淀成浆状物，另一部分可溶性糖及低分子蛋白质形成乳清 ......
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