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蛋粉加工
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
采用干燥法将鲜蛋蛋液加工成粉状制品的过程。蛋粉加工采用的原料是鲜鸡蛋，其制品有全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉三种，工艺流程如下：
首先将经过检验分级的鲜蛋洗净、消毒、晾干，打蛋后取其蛋液(见冰蛋加工)。制全蛋粉时，取全蛋液;制蛋白粉时，取蛋白液;制蛋黄粉时，取蛋黄液。为使蛋液质匀、纯净，需采用搅拌过滤器，将蛋液搅拌，通过孔径为1～5毫米的铜丝筛，滤去蛋液中的碎蛋壳、壳膜、系带等杂质。然后将过滤后的蛋液转入巴氏消毒器内，在64.5～65.5℃温度下保持3分钟，杀死蛋液中的各种细菌。蛋黄液含水量少，粘稠度大，在巴氏消毒前加适量无菌水，搅拌均匀。蛋液经过巴氏消毒 ......
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