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花生油制取加工


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

从花生仁中制取油脂和饼粕的过程。花生含仁率65%~75%,果皮(红衣)约占仁重的3%。花生仁中含油率37%~51%,蛋白质25%~31%,纤维2%~4.5%,灰分1.6~3.5%。花生仁属高油分软质油料,除制油外也是生产多种花生蛋白食品的重要原料。

制油工艺 首先采用刀笼式剥壳机进行分级剥壳,要求花生仁中无壳或含壳低于2%~4%,不霉变。常见的制油工艺有一次压榨、预榨浸出、直接浸出以及水浸等方法。①一次压榨法,须强化入榨条件(见压榨法制油),可采用小型螺旋榨油机对整粒花生仁进行压榨,其残油率为6%~8%;或采用液压榨油机制浆压榨,同时提取油脂与食用蛋白。机榨花生毛油具有花生特有的浓香滋味, ......




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