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培根加工
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
用优质的猪背腰、肋部肉，经修整、腌制、烘烤、烟熏加工制成的产品过程。培根(Bacon)起源于英国，原指用背或肋背肉加工的熏猪肉、咸肉，是一种高档的熟肉制品，类似中国的腊肉和咸肉。为区别起见，在中国用其译音，简称培根。
该产品工艺要求严格，熏制后不经蒸煮杀菌，所以对原料肉和切片包装的卫生要求较高。有5种培根制品，以所采用的猪胴体部位名称而命名：如通脊培根，是取外里肌腌制加工而成，肉层较厚，故腌制时间稍长，中国、加拿大均有生产;中躯培根，是切除前后腿的中躯段加工制成，以小型猪为原料，此品种日本生产;肩培根，可分为带骨和剔骨两种;还有两种是腹培根和 ......
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