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苹果汁加工


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

以新鲜苹果为原料,通过各种处理制取苹果汁的过程。

苹果的成熟度对苹果汁加工非常重要。未成熟的苹果其淀粉和苹果酸的含量都高,涩味重,只能生产低质量的苹果汁。过熟的苹果风味差,压榨困难,出汁率低。若只用同一种苹果加工苹果汁,大多数苹果品种不能生产出优质的苹果汁,而选用几种适当品种混合加工,却能制造出品质优良的苹果汁。苹果品种可以分为5组,见表。表中Ⅱ、Ⅲ组的苹果品种可以单独加工出好的苹果汁,如再加入大约5%的Ⅳ组的苹果品种,果汁的风味将更好。Ⅰ组中的苹果太酸,若和10~20%的Ⅱ组或Ⅲ组的苹果汁相混合,再加一些Ⅳ组的苹果汁,则混合后的苹果汁风 ......




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