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蔬菜腌制加工
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
新鲜蔬菜经过前处理，加入一定量的食盐和其他的香料辅料腌渍、后熟而制成腌菜的过程。这是中国一种古老的蔬菜加工方法(见蔬菜加工)。蔬菜腌制品是中国产量最大的一种蔬菜加工品。由于制作简易，成本低廉，容易保存，风味好，能增进食欲，深受群众欢迎。不少名特产品，如四川榨菜、云南大头菜、北京、扬州和镇江酱菜、贵州的盐酸菜等等，不但中国驰名，而且远销海外。低盐和适当的酸甜味是蔬菜腌制品发展的方向。乳酸发酵的蔬菜腌制品被誉为健康腌菜，近期将有较大的发展。
蔬菜腌制品分类 有发酵性和非发酵性腌制品两大类：①发酵性腌制品可分为半干态和湿态发酵两种。榨菜、 ......
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