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冰藏保鲜
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
以冰为冷却介质，将鲜水产品的温度降低到接近冰的融点进行低温保藏的一种方法。冰与鱼体接触而融化时可吸收336千焦/千克融解热，使鱼体温度下降，抑制微生物和酶的活动;融解的冰水还可以湿润鱼体，防止干耗。它至今仍是世界范围广为采用的一种水产品保鲜方法，主要用于渔船上的保鲜。
中国古籍《周礼》中就有用冰保藏食物的记载。周代王室设有专管冰藏的官员——凌人，冰库叫凌阴。汉代称凌室。元代，沿海渔民出海捕鱼常自带天然冰块以保持鱼的鲜度。明代何景明的《鲥鱼》诗句中“百日风尘驰驿路，炎天冰雪护江船”就是描写用冰雪冷藏的方法向京城运送鲜鱼。1834年英国帕金斯(J. ......
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