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低温保鲜
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
一种用来贮藏鲜水产品以防止其腐败和变质的方法。低温贮藏一般称为冷藏，包括鲜水产品以及各种食品在冻结与非冻结低温下的贮藏。前者称为冻藏，后者称为冷却贮藏，也称冷藏。两者合起来称为冷冻。鱼类等各种鲜水产品体组织中水分开始冻结的温度大多在-0.5～-2.5℃。达-5℃大部分水分冻结。水产品保鲜中实际使用的冷却贮藏温度因方法而异，一般在5℃以至-2～-3℃的范围。冰藏的温度多在0℃以上，-1.5℃温度下的保藏称为深度冷却、-2～-3℃温度下部分冻结的保藏称为微冻保鲜。冻结贮藏的温度一般在-18℃以下，或者更低的温度范围。
冷藏 低温保鲜的作用主要是利用低温对各种微生物、酶类 ......
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