版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。
作者:佚名 来源于:学习力教育中心
利用木材不完全燃烧产生的烟对鱼、贝类等水产品进行熏制的加工过程。熏制是一种传统的食品保藏加工法。鱼类等通过熏制可以成为一种具有特殊色泽、风味的食品,并有一定的抗脂肪氧化和防止细菌腐败的性能。
原理 木材在200~400℃温度下不完全燃烧时产生的烟中, 含有由碳水化合物热分解生成的醇、醛、酸、酚类等各种物质。其中多数的酚类、脂肪酸类和一些其他中性物质是与风味有关的成分; 酚类同时是防止脂肪氧化的成分; 一些低级醇类、酸类和酚类则是防止腐败的成分。然而, 熏制品兼有防腐保藏作用主要是由于加工中的盐渍和干燥, 而不是熏烟成分。
熏材的种类、水分含量以及烧 ......
上一篇: 《水产学报》
下一篇: 水产腌制品加工
标签:
【相关文章】
版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。
Copyright © 2008 zjjr.com Inc. All rights reserved. | 家长学院 版权所有