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水产中间水分食品
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
用鱼虾贝藻等水产品为原料制成的中间水分食品。这种食品的水分含量和水分活度介于干制品与鲜(制)品之间，不需要复水即可以食用，并在常温下具有保藏性。它的水分含量在10%～40%之间(有的规定为10%～20%)，水分活度在0.65～0.90的范围。在传统食品中，很多是依靠中等程度的干燥和用食盐、糖类等来降低水分活度和增加保藏性的。如咸鱼制品、蜜饯食品以至鱼酱油、蜂蜜等就是典型的例子。但这种大量地依靠添加食盐、糖类等作溶质降低水分活度的做法，容易使食品过咸或过甜，影响风味品质， 以致在使用范围上受到限制。20世纪50年代澳大利亚斯科特(W.J.Scott)确立了食品水分活度与食品保藏性的 ......
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