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作者:佚名 来源于:学习力教育中心
通过科学的饲养、繁殖等畜牧技术,培育出肉多质好的马种,以放牧肥育、短期放牧与补饲结合或舍饲肥育提供商品马肉的过程。马是产品性能很高的家畜,屠宰率一般可达48%~63%,活重的净肉率约为40%~48%。苏维埃重挽马的个体体重高达1吨,每匹可产肉400千克。
马肉是一种低脂肪高蛋白质的食物。蛋白质含量为24.6%,脂肪为4.7%。蛋白质质量指标,即色氨酸与羟脯氨酸之比为4.5~7.7,具有很高的生物学价值。脂肪中,富含必需脂肪酸和不饱和脂肪酸。亚油酸、亚麻酸含量高达15%~20%,因而有减少动脉硬化的作用。矿物质和维生素含量与牛、羊肉相当,但维生素A含量丰富,约为10~20毫克。其分割方 ......
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