作者:佚名 来源于:学习力教育中心
选用健康肉鸡为原料,经宰杀后进行整型、上色和油炸、煮制而成。如煮后用糖熏烤即为熏鸡。以道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟邦子熏鸡最负盛名。道口烧鸡于1661年由河南省滑县通口镇张氏创制。距今已有300多年的历史。主要加工工艺:白条鸡洗净后,从腹腔把肋骨和椎骨中间切断,用高粱秆撑入腹腔内,两翅从放血口交叉插入口腔由口拉出造形。待体表面干燥后涂蜂蜜水(蜜水之比为3:7),晾干后进行油炸。油温为150~160℃,炸制1~2分钟,成桔黄色后捞出,然后进行煮制。煮料配方为:100只鸡,肉桂90克,陈皮30克,草果30克,砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,白芷30克,鲜姜90克,精盐2~3 ......
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