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作者:佚名 来源于:学习力教育中心
测定绵羊、山羊产肉性能的一个重要环节。
羊只经过长途运输,应休息1~2天,恢复疲劳,消除肌肉充血等应激现象, 经健康检查合格方能屠宰食用。宰前16~24小时停止放牧和喂饲,宰前2~4小时停止饮水。断食时间不宜过长,防止体重减轻,肌肉糖原减少,pH值偏高,不利于肉的贮藏。屠宰时不要使羊过于惊恐挣扎, 以免放血不全。
进行屠宰测定的羊在屠宰前需称活重。屠宰时割断血管、气管和食管,令羊胸部向下倾斜,头颈垂下,待充分放血后进行剥皮。
剥皮时,先从腹中线切开皮肤至尾部,再从两前肢和两后肢内侧用刀挑开皮肤直达膝关节和飞节, 向内挑至腹中线。用拳击剥皮,少用刀剥, ......
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