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产品萎蔫


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

蔬菜产品因蒸散失水引起细胞膨压降低、细胞壁弹性减弱,致使组织疲软,皱缩失鲜的现象。新鲜蔬菜含水量一般在90%以上,多以自由水状态存在,失水量超过5%即呈明显的萎蔫。蔬菜一旦失水萎蔫,正常的生理代谢就受到干扰,水解酶活性增强,高分子化合物降解,内源乙烯合成加剧,从而促进了蔬菜的完熟衰老和品质劣变。

影响蔬菜水分蒸散萎蔫的因素很多,蔬菜自身的表面积比(单位重量或体积所占的表面积)越大,蒸散失水越强; 蔬菜表面保护结构(表皮角质、木栓化,绒毛,蜡质等)完善,蒸散则弱; 细胞中可溶性物质及亲水性胶体含量高则细胞保水力强。影响蔬菜失水萎蔫的环境因素主要是空 ......




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