又称鳞茎类蔬菜。百合科(Liliaceae)葱属(Allium)中以嫩叶、假茎、鳞茎或花薹为食用器官的二年生或多年生草本植物，包括韭菜(A. tuberosum Rottl. ex Spr.)、洋葱(A.cepa L.)、葱(A.fistulosum L.)、大蒜(A.sativum L.)、韭葱(A.porrum L.)、细香葱(A.schoenoprasum L.)、胡葱(A.ascalonicum L.)和薤(A.chinensis G.Don.)。

葱蒜类蔬菜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物盐及多种维生素，还含白色油脂状挥发性物质硫化丙烯〔(CH3CHCH2)2S〕，具特殊辛辣味，有杀菌消炎，增进食欲等功效。此类蔬菜多数原产亚洲西部大陆性气候区，当地年内温度变化及昼夜温差较大，空气干燥，土壤湿度季节变化明显，在其系统发育过程中，逐步形成了相适应 ......