作者:佚名 来源于:学习力教育中心
芥菜(Brassica juncea Coss.)原产中国,古代简称芥,湖南、贵州、四川等省俗称青菜。芥菜是中国栽培的古老蔬菜之一,早在春秋时即已有利用芥菜的文字记载。驯化栽培的历史至少在2000年以上。因含有硫代葡萄糖苷和丰富的蛋白质,腌制后芳香浓郁,滋味鲜美,是重要的加工用蔬菜。
芥菜分布很广,南起岭南,北达黑龙江,东自沿海,西至新疆都有芥菜栽培。其中,以长江以南各省栽培较多,尤其是四川省清代后期,一些地方的产品即顺长江而下,销往沿江各地。
芥菜的类型与品种很多。在历史的早期是以芥子研末,用作调味品,大约系芥子菜类。这种芥菜历代都有栽培,直到民国年间,不少地方还 ......
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