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(二) 蔬菜
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
北京郊区蔬菜生产历史悠久，远在辽、金两代城北即有较为发达的蔬菜和瓜果等交易，金代中都在永定门、左安门、广渠门内外一带已发展有成片菜田。
元代多数菜农“柳暗而始莳瓜”、“收霜菜而为菹”。且已有“治蔬千畦，可当万户之禄”的专门种菜并进行商品生产的菜农。种有数十种菜，涉及根菜、叶菜、茎菜、花菜、果菜及食用菌六大类。大都主要有三大菜市，即丽正门三桥(今天安门前)，哈达门丁字街(今王府井的菜厂胡同)及和义门外(今西直门外)。
明代，北京市蔬菜生产得到迅速发展，有御菜园、官菜园、民菜园之分。生产技术水平相当发达，保护地生产发展迅速，贮存及软化栽培技术 ......
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