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大豆分离蛋白加工
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
用水或碱液从低温脱脂豆粕中萃取可溶性蛋白质溶液，再经酸沉淀，水洗，中和，干燥等工序，制得含高蛋白质大豆粉的生产过程。常用的工艺流程见图。
大豆分离蛋白加工工艺流程
制取过程一般分为三个步骤：①制取蛋白质溶液，即利用稀碱液浸出大豆粕中的蛋白质成分，使其成溶液后分离。浸出时，向盛有低温脱脂豆粕的浸出罐中加水为豆粕量的8～15倍。同时加入碱性物质(如氢氧化纳NaOH)调节溶液pH值为6.5～11，控制合适的浸出温度(55～80℃)和时间，并伴随搅拌(40～50转/分)，保证较高的大豆蛋白溶解率。不同的生产工艺，采用不同的浸出温度，浸出时间及不同pH值的溶液。将制得的溶解液送入离 ......
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