作者:佚名 来源于:学习力教育中心
将植物油经过精炼和冬化(或称脱蜡),制成可生吃的高级液体油的过程。色拉为salad的音译名称,意即西餐中的凉拌菜或生菜。色拉油主要用于凉拌菜或生菜的高级食用油,故可称作凉拌油或生菜油。此外,色拉油还是制作人造奶油、起酥油、蛋黄酱和各种调合油的重要原料,也可用作煎炸油,制作即食食品。色拉油起源于欧洲,最初是用橄榄油制作的。后来,美国研制出以棉子油和玉米油为原料制作色拉油的方法。目前,许多植物油均可用来制作色拉油,例如,苏联与东欧各国多采用向日葵油,中国和日本则主要采用大豆油和菜子油。
色拉油的制作工艺与烹饪油的精炼过程基本相同,也须经过脱胶 ......
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