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鱼卵制品


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

鱼卵的腌制品或干制品。鱼卵中蛋白质、磷脂、维生素等的含量很高,蛋白质中含较多磷蛋白。必需氨基酸与非必需氨基酸的比率略高于鱼肉。鱼卵的脂质中约60%为磷脂,不饱和脂肪酸的含量也比较多,不皂化物大部分是胆固醇,含量少于鸡蛋黄。此外还含有多种色素,如胡萝卜素、叶黄素、虾青素等。最常见的加工产品是鱼卵盐藏(渍)品。选用的鱼种有鲑、鳟、鲟、鳇、鲱、鳕及金枪鱼等。鲱鱼卵、鲻鱼卵等多加工成干制品。鱼卵制品美味可口,营养丰富。鲟鱼卵、大麻哈鱼卵等为名贵食品。

鲑鱼子 鲑科鱼类(大麻哈鱼、虹鳟、哲罗鱼和细鳞鱼等)鱼卵的加工品。鲑鱼卵较鱼肉更为名贵,卵粒比一 ......




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