作者:佚名 来源于:学习力教育中心
米粒含有较多直链淀粉粘性不强的水稻类型。野生稻都是秥稻类型,所以由野生稻直接驯化的栽培稻为秥稻, 因此通常把秥稻看作是基本型, 糯稻则是变异型。秥稻和糯稻在植株形态上差异不大,主要是米粒淀粉性质的不同。大多数秥稻品种米粒的淀粉中含有15~28%的直链淀粉和70~80%的枝链淀粉。而糯稻米粒中则只含枝链淀粉,不含或很少含直链淀粉。籼、粳亚种都有秥稻和糯稻之分,但粳型秥稻的直链淀粉含量一般为12~20%,籼型秥稻一般为18~30%。秥稻米粒因含有一定量的直链淀粉, 煮饭胀性较大, 饭粒不易粘结成团。通常籼稻米粒含20%左右直链淀粉的, 其适口性较好, 含量过高往往食用 ......
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