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菜酱


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

质地稠厚呈半固体无定型的蔬菜调味料。如番茄糊,番茄酱和辣番茄酱等。

番茄糊:用番茄的滤浆蒸发浓缩而成,加用或不加用食盐,用折光仪测定,除食盐外番茄固形物含量不低于25%。产品依固形物含量可分25~29%,29~33%和33%以上三种。番茄酱:用番茄滤浆或番茄泥加用多种调味料和香料,使固形物不低于25%的制品。辣番茄酱:与番茄酱类似,但有辣味。产品固形物含量不加规定,用作餐桌调味料。

加工工艺主要是原料处理、打浆、调味加香浓缩、装罐、杀菌。具体过程及技术条件依产品不同稍有所差异。

调味番茄酱制作时各地调味料配方不一。例如:番茄泥100升,大蒜少量(或不加),洋葱1公斤 ......




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