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菜酱
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
质地稠厚呈半固体无定型的蔬菜调味料。如番茄糊，番茄酱和辣番茄酱等。
番茄糊：用番茄的滤浆蒸发浓缩而成，加用或不加用食盐，用折光仪测定，除食盐外番茄固形物含量不低于25%。产品依固形物含量可分25～29%，29～33%和33%以上三种。番茄酱：用番茄滤浆或番茄泥加用多种调味料和香料，使固形物不低于25%的制品。辣番茄酱：与番茄酱类似，但有辣味。产品固形物含量不加规定，用作餐桌调味料。
加工工艺主要是原料处理、打浆、调味加香浓缩、装罐、杀菌。具体过程及技术条件依产品不同稍有所差异。
调味番茄酱制作时各地调味料配方不一。例如：番茄泥100升，大蒜少量(或不加)，洋葱1公斤 ......
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