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冻藏
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
利用外界自然低温，使蔬菜在贮藏期间始终保持适度冻结状态的一种简易贮藏方式。适于耐冻的部分叶菜类蔬菜(菠菜、芫荽等)冬季贮藏。冻藏的蔬菜于上冻前收获并预贮在遮荫处，待天气变冷时，整理捆把，根部向下置于预先挖好的浅沟内，稍加覆盖以保湿，使叶片逐渐冻结，随气温的逐渐降低加厚覆盖，使之始终处于适度而稳定的冻结状态，食用前将蔬菜置于稍高于0℃的场所缓慢解冻，使细胞间隙的水分回到细胞中，可基本恢复新鲜状态，不会发生明显的品质变化。
冻藏不同于蔬菜加工上的速冻保藏 (见速冻菜)，其冻结和贮藏是在同一场所，利用不太低的自然低温，只使蔬菜叶片冻结，减缓了 ......
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