作者:佚名 来源于:学习力教育中心
鲜叶经制茶技术处理制成可饮用的茶叶的过程。制成的茶叶统称为毛茶。初制的工序主要有: 杀青、萎凋、揉捻、发酵、渥闷、做青、干燥等。初制工序组合不同, 便生产出品质不同的茶类。如:
初制工序组合相同, 如其中某一工序采用的技术措施不同, 生产出来的茶叶品质风格亦异, 品名也就不同。如制绿茶中的干燥工序, 采用烘干的产品叫烘青, 炒干的叫炒青, 晒干的叫晒青。又如炒干过程的用力技术不同, 便产生形状不同的绿茶。
茶叶初制的技术主要有两点: 一是根据不同的鲜叶质量和制茶设备, 制订相应的技术措施, 使鲜叶理化性状向所需要的茶叶品质要求方向转化; 二是随时观 ......
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