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豆粕
作者：佚名 来源于：学习力教育中心
大豆籽粒用溶剂浸出法和高温压榨法脱脂后的产物。豆粕含粗蛋白46.3%，粗脂肪1.3%，无机氮浸出物29.5%，粗纤维5.0%，灰分6.5%。豆粕中的蛋白质由各种氨基酸组成，其中赖氨酸和色氨酸较丰富，蛋氨酸含量低。
低温浸出法获得的豆粕，可制作豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆等。脱脂豆粕加工后可制成分离蛋白，回收率为30～40%，蛋白含量达90%，水溶性氮为80%以上，水分5%; 具有乳化性，用以制作婴儿食品，各种人造肉制品等。豆粕又可加工成大豆浓缩蛋白，该产品对豆粕的回收率为50～60%，蛋白质含量70%，水分7.5%，具有乳化性、吸油性和吸水性，可加工成各种食品。豆粕还可加工成纤维状大豆蛋 ......
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