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肉松


作者:佚名       来源于:学习力教育中心

以新鲜肌肉为原料,经煮制、脱水干燥制成的絮状肉制品。依原料种类不同分为猪肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松和鱼肉松等。

加工工艺 选用新鲜猪后腿和前腿为原料,去皮、骨、脂肪、筋腱及结缔组织后,放入水中浸去血水,然后切成大约0. 5千克重的长方形小块, 下锅用清水煮4小时左右, 加入配料 (每100千克肉需有色酱油25千克,白糖2千克,茴香600克,生姜1.5千克,黄酒2千克)后再煮4小时。火力应温和,边煮边用锅铲不断翻炒,待卤汁煮干便可起锅。放在木板上,趁热用手搓擦,同时拣净原料中渣屑或用搓松机自动搓松、自动筛选渣屑。搓好后冷透即为成品。用不透气的薄膜或玻璃瓶、金属罐 ......




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